Bieterinformation · Vergabeverfahren
Betrieb der Kantine am NLND Campus
NLND Neuland Berlin sucht einen gastronomischen Partner für den Betrieb der Betriebskantine im Innovationsquartier in Berlin-Neukölln. Auf dieser Seite finden Sie alle Informationen zum Verfahren: den vollständigen Leistungsumfang, das Vergütungsmodell und die Bewertungskriterien, die Anlagen zum Download, die Bieterregistrierung, die Einreichung von Fragen, die Anmeldung zur Standortbegehung und die elektronische Angebotsabgabe.
Standort
Vergabestelle
Felix Richter
NLND Neuland Berlin
Abgabefrist
30.09.2026
Vertragsbeginn
04.01.2027
Offizielle Veröffentlichung der Ausschreibungsunterlagen: 01.09.2026. Alle Informationen und Antworten auf Bieterfragen werden allen Interessenten gleichzeitig auf dieser Seite zugänglich gemacht.
01 · Verfahren
Zeitplan des Verfahrens
21.08.2026
Veröffentlichung der Verfahrensseite
Aktuell
01.09.2026
Versand und Veröffentlichung der Ausschreibungsunterlagen
Anstehend
15.09.2026
Erste Standortbegehung und Küchenbesichtigung
Anstehend
25.09.2026
Zweite Standortbegehung
Anstehend
28.09.2026
Frist für Bieterfragen
Anstehend
30.09.2026
Abgabefrist für Angebote (elektronisch)
Anstehend
10.10.2026
Entscheidung und Information aller Bieter
Anstehend
04.01.2027
Vertragsbeginn und Übergabe der Küche
Anstehend
Die Bindefrist für Angebote beträgt 60 Tage ab Abgabefrist. Änderungen am Zeitplan werden an dieser Stelle veröffentlicht.
02 · Standort und Gäste
Der Campus und seine Gäste
Der NLND Campus liegt an der Neuköllnischen Allee 80 in Berlin-Neukölln, auf dem rund 150.000 m² großen Areal einer ehemaligen Zigarettenfabrik. Über rund 30 Gebäude verteilen sich Büro- und Coworking-Flächen, Produktionsflächen, ein Conference Center für bis zu 5.000 Personen, Werkstätten und Labore. Die Kantine ist der zentrale Treffpunkt des Campus. Erreichbarkeit: S-Bahnhof Köllnische Heide 6 Minuten zu Fuß, Autobahn A100 2 Minuten.
Montag
ca. 50
Dienstag / Mittwoch
je 80–100
Donnerstag
50–80
Freitag
ca. 30
Ab Mitte 2027 · pro Woche
bis 350
Die Angaben sind Schätzwerte auf Basis der aktuellen Belegung und keine zugesicherten Mengen. Die Frequenz wächst mit der Vermietung der Flächen.
03 · Leistungsumfang
Was ausgeschrieben wird
Ausgeschrieben ist der Betrieb der Betriebskantine am Standort inklusive Mittagsverpflegung, Snack- und Getränkeangebot sowie, sofern gesondert beauftragt, der Versorgung des A9-Cafés und der Teeküchen. Der Betrieb erfolgt an 250 Werktagen pro Jahr, Montag bis Freitag, mit durchgehender Mittagsausgabe von 11:00 bis 15:00 Uhr. Die Laufzeit beträgt 3 Jahre mit einer Option zur Verlängerung.
Tägliches Pflichtangebot
Ein warmes Fleisch- oder Fischgericht im rotierenden Sortiment (Geflügel, Rind, Schwein, Fisch)
Ein warmes vegetarisches oder veganes Gericht
Salatbar mit wechselnden Toppings als fester täglicher Bestandteil
Ein Dessert sowie zwei bis drei Snacks, darunter Obst als fester Bestandteil
Softdrinks über eine Postmix-Anlage des Auftragnehmers
Kaffee und Tee; die Kaffeespezialitätenmaschine wird vom Auftragnehmer gestellt, betrieben und gewartet
Qualität und Frische
Wir erwarten überwiegend frische Zubereitung, Convenience-Produkte sind weitgehend zu vermeiden. Regionale Produkte und kurze Lieferwege werden bevorzugt, ebenso Frischfleisch (TK ist bei Geflügel zulässig). Fleisch und Geflügel sollen möglichst aus artgerechter Haltung und ohne hormonelle Zusatzstoffe stammen; bei Salatzutaten werden ökologische Produkte bevorzugt. Wir behalten uns vor, jederzeit Qualitätsnachweise zu verlangen.
Speiseplanung und Preise
Vorlauf
Speisepläne für jeweils vier Wochen im Voraus, inklusive Preisen, zur Freigabe
Preisbildung
Der Abgabepreis setzt sich zusammen aus dem Nettowareneinsatz zuzüglich eines kalkulatorischen Personalkosten- und Deckungsbeitragsanteils, zuzüglich Mehrwertsteuer. Der Anteil ist im Angebot transparent auszuweisen (als Prozentsatz oder Absolutbetrag) und fließt in die Bewertung der Wirtschaftlichkeit ein
Darstellung
Digitale Speisepläne in deutscher und englischer Sprache, mit Angaben zu Allergenen, Zusatzstoffen und Kalorien
04 · Küche und Infrastruktur
Wer was stellt
NLND stellt bereit
Bestehende Industrieküche zur Nutzung
Fest installierte Großgeräte: Kombidämpfer, Herdanlage, Kühl- und Tiefkühlräume, Spülmaschine, Ausgabetheken, Lüftungstechnik, Fettabscheider
Instandhaltung der Bausubstanz sowie Dach-und-Fach-Wartung der fest installierten Großgeräte
Medienanschlüsse: Strom, Wasser, Gas, IT
Garantierter Mindestumsatz in der Anlaufphase
Der Auftragnehmer bringt ein
Kleingeräte und Werkzeuge
Kaffeespezialitätenmaschine inklusive Wartung und Entkalkung
Postmix-Anlage und ggf. SB-Kühlschränke
Bargeldloses Zahlungssystem für EC- und Kreditkarten inklusive Terminals und Software
Berufskleidung inklusive Wäsche, Spül- und Reinigungsmittel, Servietten, Verpackung, Aktionsdekoration
Eco-Pfandsystem für die Mitnahme von Speisen
Reinigung, Nebenkosten und Entsorgung
Die operative Reinigung der Küchen- und Wirtschaftsräume sowie die Hygienekontrollen liegen beim Auftragnehmer. Ebenso trägt er die Betriebsnebenkosten: Strom, Wasser, Müllentsorgung einschließlich Nassmüll, Telefon, Büromaterial, Steuern und Versicherung. Zum Leistungsumfang gehören außerdem Bestellwesen und Wareneingangskontrolle, Kassenabrechnung und Kassenabschluss, Mülltrennung sowie die Rücknahme des Schmutzgeschirrs über Tablettwagen mit sortenreiner Trennung von Restmüll und Speiseresten.
Optionale Leistung · Gesondertes Los
Café und Teeküchen im Gebäude A9
Ausstattung und Pflege der Küchen im Gebäude A9 mit drei Geschossen; Abrechnung monatlich nach Verbrauch auf Basis einer Inventur. Im A9-Café (EG) läuft die Kaffeemaschine über ein Leasingmodell von Kaffeepartner, Service und Reinigung übernimmt Kaffeepartner; der Auftragnehmer stellt Bohnenkaffee, Milch, Teebeutel und Zucker bereit, füllt die Bestände täglich auf und reinigt das Equipment. In den Teeküchen im 1. und 2. OG: Bereitstellung von Filterkaffee, Milch, Teebeuteln und Zucker, wöchentliches Auffüllen nach Bedarf sowie täglicher Austausch von Gläsern und Tassen an der Cafétheke.
05 · Wirtschaftliches Modell
Drei Stufen, mit dem Standort wachsend
Das Vergütungsmodell sichert Sie in der Anlaufphase ab und beteiligt Sie mit steigendem Umsatz schrittweise an den Kosten des Standorts. Die drei Vergütungsstufen bauen aufeinander auf und gelten kumulativ.
Stufe 1
Anlaufphase: Umsatzgarantie
NLND garantiert einen Mindestumsatz von 1.200 € netto pro Betriebstag. Der tatsächlich erzielte Kantinenumsatz wird vollständig angerechnet; liegt der Tagesumsatz darunter, gleicht NLND die Differenz aus.
Stufe 2
Beteiligungsphase
Überschreitet der durchschnittliche Tagesumsatz eines Kalendermonats 2.400 € netto, übernimmt der Auftragnehmer 50 % der Wartungs- und Instandhaltungskosten der fest installierten Großküchengeräte.
Stufe 3
Mietbeteiligung
Ab einem Gesamtumsatz von 850.000 € netto im Jahresdurchschnitt, gerechnet über alle am Standort erzielten Umsätze inklusive Event-Catering, wird für das betreffende Geschäftsjahr rückwirkend eine Nutzungsvergütung von 3.000 € netto monatlich fällig. Die 50-prozentige Kostenbeteiligung an Wartung und Instandhaltung bleibt bestehen.
06 · Event-Catering und Zusammenarbeit
Zusatzgeschäft und Steuerung
Event-Catering am Campus
Der Campus ist eine gefragte Eventlocation, vom Workshop bis zur Konferenz im Conference Center. Bei Ausschreibungen für Event-Catering am Standort binden wir den Kantinenbetreiber grundsätzlich als Bieter ein, sofern er die Anforderungen leistungs- und kapazitätsseitig erfüllen kann. Eine Zusicherung der Beauftragung ist damit ausdrücklich nicht verbunden; Event-Aufträge laufen außerhalb des Regelbetriebs über eigene Angebote und Rechnungen. In begründeten Ausnahmefällen kann die Küche einem externen Caterer überlassen werden. Das kündigen wir mit mindestens 30 Werktagen Vorlauf schriftlich an; führt eine Fremdnutzung zu Umsatzeinbußen, berücksichtigen wir das in der Vergütungsberechnung.
Qualität, Steuerung und Reporting
Service Level Agreements
Werden vor Vertragsschluss gemeinsam festgelegt und sind Vertragsbestandteil
Jour fixe
Kundengespräch zwischen NLND und Auftragnehmer mindestens einmal jährlich
Gästebefragung
Zweimal jährlich digital durch den Auftragnehmer; Ergebnisse führen nach Abstimmung zu Anpassungen des Sortiments
Reporting
Auf Anfrage, unter anderem Anzahl Tischgäste und Getränkeverbrauch
07 · Ihr Angebot
Was wir von Ihnen brauchen
Bitte reichen Sie die folgenden Unterlagen vollständig und in deutscher Sprache über das Formular zur Angebotsabgabe ein.
Unternehmen und Eignung
Unternehmensdarstellung, Rechtsform, Handelsregisterauszug
Mindestens zwei vergleichbare Referenzen aus der Betriebsgastronomie
Nachweis Betriebshaftpflicht mit Deckungssummen
HACCP-Konzept und Nachweise zur Lebensmittelsicherheit
Ggf. Zertifizierungen (z. B. Bio, ISO, Nachhaltigkeit)
Konzept und Kalkulation
Gastronomisches Konzept für den Standort
Musterspeiseplan über vier Wochen inklusive Preisen
Beschaffungs- und Nachhaltigkeitskonzept (Regionalität, Herkunft, Food Waste)
Kalkulation zum dreistufigen Vergütungsmodell
Stellungnahme zu Abweichungen vom beschriebenen Leistungsumfang
Personal
Besetzungsplan inklusive Küchenleitung, mindestens 2–3 VZÄ
Konzept zur Skalierung ab Mitte 2027
Vertretungs- und Ausfallregelung
Technik und Service
Kassen- und Bezahlsystem, Terminals, Schnittstellen
Digitale Speiseplan- und Allergenlösung (DE/EN)
Eco-Pfand- und Mitnahmesystem
08 · Bewertung
Wie wir Angebote bewerten
35 %
Gastronomisches Konzept und Qualität
Frischeanteil, Sortimentstiefe, Musterspeiseplan, Umgang mit vegetarisch/vegan
25 %
Wirtschaftlichkeit
Kalkulation, Preisniveau für die Gäste, Tragfähigkeit über die drei Vergütungsstufen
15 %
Nachhaltigkeit und Beschaffung
Regionalität, Herkunft und Haltung, Food-Waste-Konzept, Verpackung
15 %
Personal und Referenzen
Besetzung, Qualifikation der Küchenleitung, vergleichbare Standorte
10 %
Service und Digitalisierung
Bezahlsystem, digitale Speisepläne, Reporting, Gästekommunikation
Die Bindefrist für Angebote beträgt 60 Tage ab Abgabefrist. Diese Ausschreibung ist eine Aufforderung zur Abgabe eines Angebots; ein Anspruch auf Zuschlag oder auf Erstattung von Aufwendungen für die Angebotserstellung besteht nicht.
09 · Unterlagen und Datenraum
Downloads
Alle Unterlagen stehen allen Interessenten gleichzeitig, kostenfrei und ohne Registrierung zur Verfügung.
10 · Registrierung
Als Bieter registrieren
Die Registrierung ist freiwillig und keine Voraussetzung für die Teilnahme – alle Unterlagen sind frei zugänglich. Die Registrierung hilft uns, den Bieterkreis zu überblicken und Sie bei Rückfragen zu Ihrer Teilnahme zu erreichen.
Zur Bieterregistrierung
Das Formular öffnet sich in einem neuen Tab.
11 · Standortbegehung
Zur Besichtigung des Standorts und der Industrieküche bieten wir zwei Termine an. Bitte melden Sie sich verbindlich an; unsere Vergabestelle stimmt Uhrzeit und Treffpunkt anschließend direkt mit Ihnen per E-Mail ab.
Termin 1
15.09.2026
Gemeinsame Standortbegehung und Küchenbesichtigung
Termin 2
25.09.2026
Zweite Standortbesichtigung
Zur Anmeldung Begehung
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12 · Bieterfragen
Fragen zum Verfahren
Bitte reichen Sie Fragen zum Verfahren ausschließlich über das folgende Formular ein. Sie erhalten unmittelbar eine automatische Eingangsbestätigung. Zur Gleichbehandlung aller Bieter werden sämtliche Antworten anonymisiert auf dieser Seite veröffentlicht.
Bieterfrage einreichen
Das Formular öffnet sich in einem neuen Tab.
Veröffentlichte Fragen und Antworten
Wie können wir Fragen zum Verfahren stellen?
Werden Antworten allen Bietern zugänglich gemacht?
Ist die Registrierung Voraussetzung für die Teilnahme?
Werden Personal- und Betriebskosten der Mittagsverpflegung über das Event-Catering getragen oder bezuschusst?
Ist das dreistufige Vergütungsmodell verbindlich oder können alternative Modelle vorgeschlagen werden?
Ist das tägliche Pflichtangebot in Art und Umfang verbindlich, etwa die Salatbar?
Sind die Öffnungszeiten von 11:00 bis 15:00 Uhr verbindlich?
Wie erfolgt die Preisbildung für Heiß- und Kaltgetränke?
Welche Leistungen umfasst die Betreuung der Kaffeemaschinen und wie werden diese vergütet?
Besteht für Veranstaltungen ein Exklusivrecht zugunsten des Kantinenbetreibers?
Wie sind Hygiene, Reinigung, Geräteschäden und eingelagerte Waren bei einer Küchenüberlassung an externe Caterer geregelt?
Mit welchen Absatzmengen ist in den Teeküchen zu rechnen und welches Sortiment ist bereitzustellen?
Welche Geräte sind derzeit in den Teeküchen vorhanden?
Wer ist für Beschaffung und Finanzierung des Kleininventars verantwortlich?
Wer trägt die Kosten einer Ersatzbeschaffung bei den Großgeräten?
Wer ist für Leerung, Reinigung und Wartung des Fettabscheiders verantwortlich?
13 · Angebotsabgabe
Ihr Angebot einreichen
Angebote reichen Sie bis zum 30.09.2026 elektronisch über das Formular auf dieser Seite ein. Sie erhalten unmittelbar einen Eingangsnachweis mit Zeitstempel per E-Mail.
Alle Angebote bleiben bis zum Ablauf der Abgabefrist ungeöffnet. Die Öffnung erfolgt nach Fristablauf durch zwei Personen und wird protokolliert. Welche Unterlagen einzureichen sind, entnehmen Sie dem Abschnitt „07 · Ihr Angebot“ weiter oben auf dieser Seite.
Angebot einreichen
Das Formular öffnet sich in einem neuen Tab. Abgabefrist: 30.09.2026.
Fragen zum Verfahren?
Bitte reichen Sie Fragen ausschließlich über das Fragenformular auf dieser Seite ein – alle Antworten werden veröffentlicht. So stellen wir sicher, dass alle Bieter denselben Informationsstand haben.
Vergabestelle
Felix Richter · NLND Neuland Berlin
Neuköllnische Allee 80, 12057 Berlin